Grupo de Investigação em Ciência e Engenharia de Alimentos

O principal objetivo do grupo de pesquisa Ciência e Engenharia de Alimentos (FS&E) é a incorporação de conhecimentos de Ciência e Engenharia de Alimentos na indústria de produção de alimentos local.

Neste contexto, o grupo de pesquisa FS&E tem como objetivo contribuir para novos regulamentos, normas, legislação e políticas para proteger e aumentar o valor acrescentado e de produtos com enfoque nos alimentos funcionais regionais e para melhorar a saúde pública, através do reforço da investigação sobre a área de nutrição humana.

Por isso, tem como objetivo estudar:

  • Produtos e processos tradicionais: Desenvolvimento de processos produção que incrementem a segurança, a qualidade e a vida útil sustentando novos processos de regulação;
  • Engenharia sustentável: valorização de subprodutos e minimização de resíduos;
  • Processamento de alimentos inovadores: desenvolvimento de produtos alimentares, incluindo alimentos e ingredientes funcionais (a sua identificação e mecanismos de ação, bem como proteção) e novos tecnologias (incluindo não-térmicas). Desenvolvimento de métodos de extração para compostos bioativos de matérias alimentares, estudo de aplicações para compostos bioativos como ingredientes alimentares, avaliar a toxicidade potencial de componentes químicos de alimentos, avaliação das alterações nas propriedades químicas, físicas, reológicas e sensoriais causados pela inclusão de compostos bioativos como ingredientes alimentares, desenvolver nanoencapsulação de compostos bioativos;
  • Nutrição humana e sua relação com a saúde, estilo de vida, atividade física e desempenho desportivo.

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