Marta Helena Fernandes Henriques


  • Associate Professor in the Department of Food Science & Technology of College of Agriculture of Coimbra. PhD in Chemical Engineering, by the University of Coimbra, in 2013. She is a researcher at CERNAS, with a focus on the development of novel products, food products and processes for the valorization of food processing by-products and effluents for sustainable development. Has participated in 5 national and 1 international R&D project. Currently coordinates a national project (SoSValor CENTRO-01-0145-FEDER-023631) and collaborates in more 6 projects.
    Registered 2 patents, edited a book, published 13 scientific papers in international scientific journals, 11 book chapters and more than 30 national and international communications. Has been awarded with 11 national and regional prizes/awards on the domains of food products innovation.
  • Name: Marta Helena Fernandes Henriques
    ORCID Number: 0000-0001-9214-0614
    Scopus Number: 7006664977
    Institucional Adress: Escola Superior Agrária, Politécnico de Coimbra, Bencanta, 3045-601 Coimbra, Portugal
    Email: mhenriques@esac.pt
    Institutional Telephone: +351 239 802 940
  • Borges AR, Fonseca C, Carreira F, Rodrigues I, Henriques M, Veloso ACA, Peres AM
    Valorization of frozen chestnut byproducts: technological challenges for the production of gluten-free flour (2018)
    J Food Measurement Characterization, vol.(submitted), pp.NA
    DOI: NA

    Catarino MD, Alves-Silva J, Fernandes RP, Gonçalves MJ, Salgueiro L, Henriques MHF, Cardoso SM
    Development and performance of whey protein active coatings with Origanun virens essential oils in the quality and shelf-life improvement of processed meat products. (2017)
    Food Control, vol.80, pp.278-280
    http://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.03.054

    Skryplonek K, Gomes D, Viegas J, Pereira C, Henriques M
    Lactose-free frozen yogurt: production and characteristics. (2017)
    Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria, vol.16(2), pp.171-179
    http://doi.org/https://doi:10.17306/J.AFS.0478

    Henriques, MHF, Gomes, DMGS, Pereira CJD
    Liquid whey protein concentrates produced by ultrafiltration as primary raw materials for thermal dairy gels (2017)
    Food Technology and Biotechnology , vol.55(4), pp.NA
    http://doi.org/http://doi: 10.17113/ftb.55.04.17.5248

    Pereira CJD, Henriques MHF, Gomes DMGS, Gomez-Zavaglia A and de Antoni G
    Novel Functional Whey-Based Drinks with Great Potential to the Dairy Industry (2015)
    Food Technology and Biotechnology, vol.53(3), pp.307-314
    http://doi.org/doi:10.17113/ftb.53.03.15.4043

    Pereira CJD, Henriques MHF, Gomes DMGS, Gouveia LR, Gomez-Zavaglia A and de Antoni G
    Fermented dairy products based on ovine cheese whey (2015)
    Journal of Food Science and Technology, vol.52(11), pp.7401-7408
    http://doi.org/doi:10.1007/s13197-015-1857-5

    Henriques MHF, Santos G, Rodrigues A, Gomes DMGS, Pereira CJD and Gil MHM
    Replacement of conventional cheese coating by natural whey protein edible coatings with antimicrobial activity (2013)
    Journal of Hygienic Engineering and Design, vol.3, pp.34-47
    http://doi.org/http://www.jhed.mk/filemanager/JHED%20Vol%203/03.%20FPP/Full%20paper%20-%20Marta%20Henriques.pdf

    Henriques MHF, Gomes DMGS, Pereira CJD and Gil MHM
    Effects of liquid whey protein concentrate on functional and sensorial properties of set yogurts and fresh cheese (2013)
    Food and Bioprocess Technology, vol.6(4) , pp.952-963
    http://doi.org/doi:10.1007/s11947-012-0778-9

    Henriques MHF, Gomes DMGS, Rodrigues D, Pereira CJD and Gil MHM
    Performance of bovine and ovine liquid whey protein concentrate on functional properties of set yoghurts (2011)
    Procedia Food Science, vol.1, pp.2007-2014
    http://doi.org/doi:10.1016/j.profoo.2011.10.001

    Henriques MHF, Pereira CJD and Gil MHM
    Characterization of bovine and ovine WPC obtained by different membrane configuration processes (2011)
    Journal of Chemistry & Chemical Engineering, vol.5(4), pp.316-324
    http://doi.org/http://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh?docid=19347375-201104-201108230035-201108230035-316-324

    Forján E, Garbayo I, Henriques MHF, Rocha JMS, Vega JM and Vílchez C
    UV-A mediated modulation of photosynthetic efficiency, xanthophyll cycle and fatty acid production of Nannochloropsis (2010)
    Marine Biotechnology, vol.13(3), pp.366-375
    http://doi.org/doi:10.1007/s10126-010-9306-y

    Fariña LSC, Rodrigues IMMA, Henriques MHF and Saraiva RJL
    Carrot juice yield optimization in the production process (2007)
    Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, vol.1(1), pp.64-81
    http://doi.org/http://revistas.utfpr.edu.br/pg/index.php/rbta/article/view/251

    Rocha JMS, Garcia JEC, Henriques MHF
    Growth aspects of the marine microalga Nannochloropsis gaditana (2003)
    Biomolecular Engineering, vol.20, pp.237-242
    http://doi.org/10.1016/S1389-0344(03)00061-3

  • Alves-Silva J, Catarino M, Fernandes Rui, Salgueiro L, Cardoso S, Henriques M
    Edible Whey Protein Coatings with Antimicrobial and Antioxidant Activity: Development, Properties and Efficacy in Meat Products (2018)
    Chapter title: Edible Films and Coatings: Advances in Research and Applications
    Nova Science Publishers, Inc. USA
    ISBN:978-1-53613-010-2 (ebook)

    Carvalho F, Rodrigues A, Gomes DMGS, Ferreira FML, Pereira SD, Pereira CJD, Henriques MHF
    Improvement of ripened cheese quality and safety with Thymus mastichina L. bioactive extracts (2018)
    Chapter title: Advances in Biotechnology for Food Industry, volume 14, Handbook of Food Bioengineering (I-XX) Multi-Volume
    Academic Press
    ISBN:9780128114957 (ebook), ISBN: 9780128114438 (paperback)

    Carvalho F, Rodrigues A, Gomes DMGS, Henriques MHF, Ferreira FML, Pereira CJD
    Desenvolvimento de Novos Produtos Naturais à Base de Tomilho Bela-luz: um Projeto com Reconhecido Interesse para a Indústria Alimentar e para o Consumidor (2017)
    Chapter title: Ciências Aplicadas: Coletânea de estudos
    CINEP/IPC
    ISBN:978-989-99463-0-9 (impresso), ISBN: 978-989-99463-1-6 (ebook

    Henriques MHF, Ferreira A
    Aprender com Projetos de Investigação, o seu Papel como Ferramenta Educacional (2017)
    Chapter title: Ciências Aplicadas: Coletânea de estudos
    CINEP/IPC
    ISBN:978-989-99463-0-9 (impresso), ISBN: 978-989-99463-1-6 (ebook

    Henriques M, Gomes D, Brennan K, Skryplonek K, Fonseca C, Pereira C
    The Use of whey proteins as fat replacers for the production of reduced fat cheeses (2017)
    Chapter title: Cheese: Production, Consumption and Health Effects
    Nova Science Publishers, Inc. USA
    ISBN:978-1-53612-841-3

    Gomes F, Botelho G, Franco J, Rodrigues I, Henriques M, Pato RL, Santos S, Plácito F, Clemente M, Melo F, Figueiredo P, Gama J, Machado H, Santos C, Caldeira I, Guerreiro A, Antunes D, Galego L, Costa R
    Valorização dos recursos endógenos da floresta: O medronheiro e o castanheiro (2017)
    Chapter title: Biorregiões, Valorização Agroindustrial e Produção Animal
    Minerva – Artes Gráficas, Lda.
    ISBN:198-605-537-X

    Gomes F, Pato R.L, Guilherme R, Botelho G, Franco J, Casau F, Rodrigues I, Henriques M, Bingre P, Gama J, Machado H, Capelo J, Barrento M.J, Sousa R
    Manual de Boas Práticas para a Cultura do Medronheiro (2017)
    Chapter title: Coimbra
    IPC – Instituto Politécnico de Coimbra, ESAC – Escola Superior Agrária de Coimbra, CERNAS – Centro de Estudos e Recursos Naturais Ambiente e Sociedade
    ISBN:978-972-99205-6-1

    Henriques M & Pereira C
    Cheese: Production, Consumption and Health Effects (2017)
    Chapter title: NA
    Nova Science Publishers, Inc. USA
    ISBN:978-1-53612-841-3 https://www.novapublishers.com/catalo

    Delgado F e Henriques M
    Criação de caprinos: manual do Produtor (2017)
    Chapter title: NA
    Câmara Municipal de Vila Nova de Poiares (Ed.), POIARES CAPRILAND®, Vila Nova de Poiares
    ISBN: ebook http://www.cm-vilanovadepoiares.pt/images/investidores

    Henriques MHF, Gomes DMGS and Pereira CJD
    Emerging and Traditional Technologies for Safe, Healthy and Quality Food (2016)
    Chapter title: Whey protein edible coatings: recent developments and applications
    Springer International Publishing AG, Cham
    ISBN:978-3-319-24038-1. (doi10.1007/978-3-319-24040-4)

    Pereira CJD, Henriques MHF e Gomes DMGS
    Alternativas para a valorização do lactosoro (2015)
    Chapter title: Guia Queijos de Portugal 2015
    Enigma Editores
    ISBN:Depósito Legal n.º346852/12. <http://pt.calameo.com/read/000

    Henriques MHF, Gomes DMGS and Pereira CJD
    Valorisation of Whey in Small and Medium Dairy Industries: production and incorporation of liquid whey protein concentrates in fresh cheeses and evaluation of the physicochemical and sensorial properties (2013)
    Chapter title: Handbook on Cheese: Production, Chemistry and Sensory Properties
    Nova Science Publishers, Inc.
    ISBN:978-1-62618-966-9

    Henriques MHF, Silva A and Rocha JMS
    Extraction and quantification of pigments from a marine microalga: a simple and reproducible method (2007)
    Chapter title: Communicating Current Research and Educational Topics and Trends in Applied Microbiology
    Wiley-VCH
    ISBN:13:978-84-611-9423-0

    Henriques MHF and Rocha JMS
    The Influence of temperature and type of illumination on the biochemical composition and EPA production of Nannochloropsis gaditana (2006)
    Chapter title: Modern Multidisciplinary Applied Microbiology. Exploiting Microbes and Their Interactions
    Wiley-VCH
    ISBN:10:3-527-31611-6

  • MobFood: PPS2 Resíduos e Utilização Eficiente de Recursos – integrado no MobFood – Mobilização de conhecimento Científico e Tecnológico em resposta aos desafios do mercado agroalimentar
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: I.T.S.-INDÚSTRIA TRANSFORMADORA DE SUBPRODUTOS, S.A.; SEBOL-COMÉRCIO E INDÚSTRIA DE SEBO, S.A.; A POVEIRA; PRIMOR; VITACRESS; UCP–ESB; BLC3 EVOLUTION, LDA; UNL-FCT; IPC-ESAC; CIIMAR; UM
    Period: 12/17 – 10/20
    Grant: Sistema de Incentivos à Investigação e Desenvolvimento Tecnológico (SI I&DT)
    Project Code: SI-47-2016-10; LISBOA-01-0247-FEDER-024524 (POCI-01-0247-FEDER-024524)
    Funding value: 7 021 739 €
    Project site: http://https://www.ceb.uminho.pt/Projects/Details/6088

    +Agro: Qualificação organizacional, energética e de segurança e saúde no trabalho da indústria agroalimentar
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: Universidade Beira Interior
    Period: 12/16 – 10/19
    Grant: COMPETE 2020
    Project Code: Projeto 04/SIAC/2015 – SIAC 16159
    Funding value: 1M Euros
    Project site: http://www.poci-compete2020.pt/newsletter/detalhe/Proj16159_+Agro

    LACTIES – Inovação, Eco-Eficiência e Segurança em PME’s do Setor dos Lacticínios
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: IPC
    Period: 10/17 – 10/19
    Grant: União Europeia – Fundo europeu Agrícola de Desenvolvimento Rural. PDR2020 – Programa de Desenvolvimento Rural 2014 – 2020. Portugal2020
    Project Code: PDR2020-101-030768
    Funding value: 285 000 €
    Project site: http://

    Lab2Factory: Reforço da transferência do conhecimento científico e tecnológico para as fileiras agroalimentar e florestal
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: IPC
    Period: 06/17 – 06/19
    Grant: União Europeia, FEDER, Programa CENTRO2020
    Project Code: CENTRO-01-0246-FEDER-000020
    Funding value: 213 000 €
    Project site: http://lab2factory.eu/

    SoSValor: Sustainable Solutions for the Valorisation of Plant Natural Products and Industrial Waste
    Main Investigator/Coordinator: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: IPC
    Period: 09/17 – 03/19
    Grant: Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), através do Acordo de Parceria Portugal 2020 – Programa Operacional Regional do Centro (CENTRO 2020)
    Project Code: CENTRO-01-0145-FEDER-023631
    Funding value: 150 000 €
    Project site: http://sosvalor.com/en/home-2/

    2bio4cartilage: Integrated intervention program for prevention and treatment of cartilage lesions
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: IPLeiria
    Period: 09/17 – 03/19
    Grant: Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), através do COMPETE 2020
    Project Code: POCI-01-0145-FEDER-023423
    Funding value: 150 000 €
    Project site: http://2bio4cartilage.ipleiria.pt/

    DermoBio: The development of dermo-biotechnological applications using natural resources in the Beira and Serra da Estrela regions
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: IPGuarda
    Period: 10/17 – 03/19
    Grant: Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), através do Acordo de Parceria Portugal 2020 – Programa Operacional Regional do Centro (CENTRO 2020)
    Project Code: SAICT-POL/23925/2016
    Funding value: 125 000 €
    Project site: http://

    Inovação na cadeia de produção da castanha: competitividade e sustentabilidade
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: CERTIFRUTEIRAS (entidade proponente); IPC/ESAC; INIAV; GreenClon; GEOSIL; Susana Dias; EFAO
    Period: 12/14 – 12/17
    Grant: PRODER, medida 4.1, Cooperação para a Inovação
    Project Code: Ref.ª 53590
    Funding value: NA
    Project site: http://

    Projeto CTeSP´s 2015/2017
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: IPC
    Period: 09/15 – 07/17
    Grant: CCDRC, Programa de Financiamento P2020/Centro2020/FSE
    Project Code: NA
    Funding value: NA
    Project site: http://

    Laboratório de Sistemas Industriais Sustentáveis (SISUS)
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: IPC/ISEC/ESAC
    Period: 12/13 – 06/15
    Grant: Programa operacional MaisCentro
    Project Code: ICT_2013_05_015_5347 ID: 64768
    Funding value: 366.758,00 euros
    Project site: http://iia.pt/sisus/

    Projecto Ecofriendly
    Main Investigator/Coordinator: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: ESAC/IPC
    Period: 10/10 – 10/14
    Grant: QREN
    Project Code: NA
    Funding value: NA
    Project site: http://

    Projeto Escolher Ciência PEC257
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: NA
    Period: 01/13 – 08/14
    Grant: A Ciência Viva – Agência Nacional para a Cultura Científica e Tecnológica.
    Project Code: NA
    Funding value: NA
    Project site: http://

    Lifelong Learning Programme Erasmus – Intensive Programmes (IP): Functional Foods: Science, engineering and myths
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: Kempen University College, Biosciences and Technology (Geel- Belgium)
    Period: 10/09 – 10/12
    Grant: Erasmus Programme for the IPs
    Project Code: 2009-1-TR1-ERA10-08062
    Funding value: NA
    Project site: http://

    ACÇÕES INTEGRADAS Luso-Espanholas (2006) – The marine microalga Nannochloropsis gaditana: technical improvement of its cultivation towards the commercial exploitation
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: Universidade de Coimbra
    Period: 10/06 – 10/08
    Grant: NA
    Project Code: NA
    Funding value: NA
    Project site: http://

    Projeto AGRO 691 – Aplicação de um novo método natural na prevenção do abrolhamento e monitorização em tempo real da maturação de alimentos de origem vegetal
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: ESAC/IPC
    Period: 10/03 – 10/07
    Grant: União Europeia Fundos Estruturais e pelo Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas, através do Programa Operacional Agricultura e Desenvolvimento Rural (AGRO), medida 8, acção 8.1- Desenvolvimento Experimental e Demonstração (DE&D)
    Project Code: AGRO 691
    Funding value: NA
    Project site: http://

    AGRO 312
    Utilização de processos de membrana para a melhoria da qualidade higiénica dos leites crus de ovelha/cabra e para a minimização do impacte ambiental dos efluentes de queijarias
    Research Team Member: Marta Helena Fernandes Henriques
    Institution: ESA/IPC
    Period: 09/99 – 09/02
    Grant: União Europeia Fundos Estruturais e pelo Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas, através do Programa Operacional Agricultura e Desenvolvimento Rural (AGRO), medida 8, acção 8.1- Desenvolvimento Experimental e Demonstração (DE&D)
    Project Code: NA
    Funding value: 180.000,00 euros
    Project site: http://

  • Mariana Vallejo. Research Grant: MSc Grant.
    Topic: 2Bio4Cartilage: Integrated intervention program for prevention and treatment of cartilage lesions (POCI-01-0145-FEDER-023423). FEDER, COMPETE 2020.
    Period: 10/18 – 03/19

    Ana Raquel Duarte Borges. Research Grant: MSc Grant.
    Topic: SoSValor: Sustainable Solutions for the Valorisation of Plant Natural Products and Industrial Waste (CENTRO-01-0145-FEDER-023631). FEDER, Portugal 2020, CENTRO 2020.
    Period: 03/18 – 03/19

    Catarina Fonseca. Research Grant: Scientific Initiation Grant.
    Topic: Vale Inovação e I&DT “NORTE-01-0246-FEDER-019149, PALAVRA SURPRESA LDA. – Desenvolvimento e otimização de formulações de Frozen Yogurt”
    Period: 05/17 – 07/17

    Filipa Carreira. Research Grant: MSc Grant.
    Topic: Inovação na cadeia de produção da castanha: competitividade e sustentabilidade. PRODER, medida 4.1, Cooperação para a Inovação, Ref.ª 53590; Organismos Participantes: CERTIFRUTEIRAS (entidade proponente); IPC/ESAC; INIAV; GreenClon; GEOSIL; Susana Dias; EFAO.
    Period: 03/15 – 08/16

    Marcelo Dias Catarino, Jorge Miguel Alves Silva, Rui Pedro Félix Baptista Fernandes. Research Grant: MSc Grant.
    Topic: Projeto nº1596 – Aplicação de extratos / óleos essenciais de origem vegetal em produtos cárneos para melhoramento da sua conservação.
    “Passaporte para o Empreendedorismo” Programa estratégico para o Empreendedorismo e Inovação (Programa estratégico +E+I) em consonância com o Plano Estratégico de Iniciativas de Promoção de Empregabilidade Jovem e Apoio às pequenas e Médias Empresas (impulso Jovem) (Portaria n.º 370-A/2012, de 15 de Novembro). IAPMEI.
    Period: 01/14 – 11/14

    Filipa Carvalho e Ana Rodrigues . Research Grant: MSc Grant.
    Topic: Projeto nº 1007 – Aplicação do tomilho bela-luz na produção biológica de queijo: os benefícios da redução do teor de sal e eliminação de produtos químicos durante o processo de cura.
    “Passaporte para o Empreendedorismo” Programa estratégico para o Empreendedorismo e Inovação (Programa estratégico+E+I) em consonância com o Plano Estratégico de Iniciativas de Promoção de Empregabilidade Jovem e Apoio às Pequenas e Médias Empresas (impulso Jovem) (Portaria n.º 370-A/2012, de 15 de Novembro). IAPMEI.
    Period: 11/13 – 09/14

    MSc.: Ana Raquel Duarte .
    Thesis Topic: Desenvolvimento de produtos alimentares sem glúten à base castanha.
    Financing program: NA
    Date of conclusion: 11/17

    MSc.: Isabel Cristina Morais Garcia.
    Thesis Topic: Influência de diferentes variedades de arroz carolino no seu comportamento em cozedura.
    Financing program: NA
    Date of conclusion: 11/17

    MSc.: Carla Filipa Santos Pereira.
    Thesis Topic: Bolachas sem glúten: desenvolvimento da formulação e processo de fabrico. Paupério – Bolachas e Biscoitos.
    Financing program: NA
    Date of conclusion: 02/16

    MSc.: André Duarte Borralho.
    Thesis Topic: Contribuição para desenvolvimento de suplemento alimentar proteico e antioxidante produzido a partir de subprodutos da indústria alimentar. Mestrado em Segurança Alimentar, Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra (FFUC).
    Financing program: NA
    Date of conclusion: 09/15

    MSc.: Inês Manuel Reis Magalhães.
    Thesis Topic: Controlo de processo de fabrico de bolachas. Cerealis – Produtos Alimentares S.A..
    Financing program: NA
    Date of conclusion: 01/15

    MSc.: Vânia Guimarães Silva.
    Thesis Topic: Optimização de um processo produtivo e controlo da qualidade na Panrico. Panrico, Produtos Alimentares.
    Financing program: NA
    Date of conclusion: 01/15

    MSc.: Cristiana Loureiro Pires.
    Thesis Topic: Desenvolvimento de um preparado fermentado com base em subprodutos da transformação do arroz (co-orientação). Ernesto Morgado .
    Financing program: NA
    Date of conclusion: 01/15

    MSc.: Hélder José Lopes Ramos.
    Thesis Topic: Avaliação das propriedades de biofilmes à base de proteínas de soro (co-orientação). ESAC-IPC .
    Financing program: NA
    Date of conclusion: 02/10

martahenriques

Associate Professor in the Department of Food Science & Technology of College of Agriculture of Coimbra. PhD in Chemical Engineering, by the University of Coimbra, in 2013. She is a researcher at CERNAS, with a focus on the development of novel products, food products and processes for the valorization of food processing by-products and effluents for sustainable development. Has participated in 5 national and 1 international R&D project (Lifelong Learning Programme Erasmus - Intensive Programme (IP): Functional Foods: Science, engineering and myths. 2009-1-TR1-ERA10-08062). Currently coordinates the national project (SoSValor CENTRO-01-0145-FEDER-023631) and collaborates in more 6 projects (+Agro, Lab2Factory, Lacties, MobFood, Bio4Cartilage and DermoBio). Registered 2 patents, edited the book “Cheese: Production, Consumption and Health Effects (2017) Nova Science Publishers, Inc. USA, New York. ISBN 978-1-53612-841-3”, published 12 scientific papers in international scientific journals, 11 book chapters and more than 30 national and international communications. Has been awarded with 11 national and regional prizes/awards on the domains of food products innovation. http://orcid.org/0000-0001-9214-0614.

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